居酒屋の一品料理「縮刷増補版」
発売日：2016年9月
- 版数
- 縮刷増補版
- ISBN
- 978-4-7511-1223-6
- 著者情報
- 志の島 忠（シノジマ チュウ）
昭和６年京都生まれ。家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。維新後五代目にあたる祖父が、水戸で料理茶屋を創業。後に京都に移り、料亭『岡本』を継承。幼児より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父早逝、祖父没後は料亭を廃業。東京芸大で日本画を学び、在学中の一時志の島忠の号で歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和４０年頃より再び料理の道に戻る。その後、東京中野において“志の島忠日本料理研究所”、同目黒碑文谷にて“懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる
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商品説明
目次
酒の肴のための基本のだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識
基本のだしの引き方 ほか）
魚介の料理（鯛の料理
鰺の料理 ほか）
肉・卵の料理（牛肉の料理
牛挽き肉の料理 ほか）
野菜の料理（筍の料理
春の山菜料理 ほか）
魅力を高める一品料理の数々（辛みのきいた小皿料理
ごま味噌風味の料理 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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