全力イタリアン　「ポンテベッキオ」が求める究極の味

関西イタリア料理を牽引。「ポンテベッキオ」山根大助３０年の技とレシピ。

大阪でもっとも有名なレストランのひとつ「ポンテベッキオ」は、２０１６年で３０周年を迎えます。料理長・山根大助氏はこの３０年間、あくなき探究心で、自身が「うまい」と思える料理、そして客が喜ぶ料理を求め続けてきました。

本書では、「ポンテベッキオ」の３０年分のスペシャリテをピックアップしてレシピとともに紹介。その料理が生まれた背景をシェフが語ります。料理の個性はどうやって生まれるのか？　時代をどう捉えるのか？　山根氏の言葉から、メニュー開発の糸口が見えてくるはずです。
(「近刊情報」より)

目次

１　ロジカルテクニック―ロジカルテクニックについて
２　リストランテ・スタイル―リストランテとしてのプライド
３　スペシャリテ―アイデンティティのあるスペシャリテ
４　生地の展開―リストランテのパスタとピッツァ
５　料理としてのデザート―デザートも料理のひとつ
Ｒｉｃｅｔｔａレシピ

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