プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで３００のレシピと技術を解説
発売日：2016年9月
- ISBN
- 978-4-416-51628-7
- 著者情報
- フレッチャー，ニコラ（フレッチャー，ニコラ）
世界で最も権威ある肉専門家のひとり。３０年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて２０１４年度のＭＢＥ（大英帝国勲章）を受勲
田辺 晋太郎（タナベ シンタロウ）
一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い
リース 恵実（リース エミ）
イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。１９歳で大学進学を目的に渡米し、ＮＹで７年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
牛・豚・鳥からジビエまで世界のレシピ３００以上を掲載した肉料理本の決定版。家庭での解体方法や部位、燻製、ソース、腸詰も紹介。
「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、
また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。
日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした
肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。
本書は、スコットランドにて２０１４年度のＭＢＥ（大英帝国勲章）を受勲した、
世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、
肉料理に関心あるすべての人に必携の本。
３名のフードライターによる、世界各国３００以上のレシピも掲載しているので、
肉料理レシピの本としてもおすすめです。
内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、
どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、
用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。
肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、
また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。
(「近刊情報」より)
目次
第１章 肉の基礎知識
第２章 家禽類の肉
第３章 豚肉
第４章 牛肉と仔牛肉
第５章 仔羊肉と山羊肉
第６章 狩猟肉
第７章 臓物・その他の副産物
第８章 家で解体する
商品詳細
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｔｈｅ Ｍｅａｔ Ｃｏｏｋｂｏｏｋ
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
