ドゥニ・リュッフェル・フランス料理 感動の味わい 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ2: 伝統的な前菜・魚料理・肉料理編「伝統的な前菜・魚料理・肉料理編」
発売日：2016年7月
- 巻の書名
- 伝統的な前菜・魚料理・肉料理編
- ISBN
- 978-4-901490-34-4
- 著者情報
- リュッフェル，ドゥニ（リュッフェル，ドゥニ）（Ｒｕｆｆｅｌ，Ｄｅｎｉｓ）
１９５０年生まれ。「パティスリー・ミエ」元シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるＢＭ（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、ＣＡＰキュイズィニエ取得
椎名 眞知子（シイナ マチコ）
山梨県甲府市生まれ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室副校長。実践女子短期大学食物栄養学科を卒業後、料理学校助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会う。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお教室１期生として菓子を学んだ後、１９９５年より教室スタッフに。１９９６年よりドゥニ・リュッフェル氏の料理講習会で共に試作を行い、日本でフランスと同じ味わいのフランス料理を再現することに尽力し、ドゥニ氏や弓田亨から絶大な信頼を得ている
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商品説明
世界２００ヶ国以上が参加！グルマン世界料理本大賞２０１６フランス料理部門第１位に輝いた本の続編。
目次
１ 伝統的な前菜（ポーチドエッグ 小さく切った野菜のジュレ添え
オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ バルサミコソース
なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ ほか）
２ 魚料理（魚介のメリメロ オレンジ風味
あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ
ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ ポロねぎ添え ほか）
３ 肉料理（鶏肉の煮込み シャスール風 アンディーヴのムニエルとポム・ビロン
鶏肉の煮込み エスカルゴ風 パルメザン風味のパスタ
若鶏の詰め物 塩生地包み焼き パスタのグラタン パルメザン風味 ほか）
付録
商品詳細
- 出版社名
- イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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