イタリア料理のあたらしい教科書 クラシックからモダンへ、レシピの発想法
発売日：2016年6月
- ISBN
- 978-4-309-28584-9
- 著者情報
- 佐藤 護（サトウ マモル）
１９６７年生まれ、『トラットリアビコローレヨコハマ』オーナーシェフ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、１９９７年に渡伊。約４年半の間に、北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑚を積む。２００１年に帰国後、神奈川・横浜『オプレチェネッラ』、東京・中目黒『リストランテカシーナカナミッラ』でシェフを務める。２０１３年に独立し、横浜にて開業。伝統的な技法を大切にしたイタリア料理を提供し、多くのファンに愛されている
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商品説明
ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
伝統的でベーシックな料理とそこから展開した料理を１セットで紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
(「近刊情報」より)
目次
第１章 アンティパスト（メカジキのマリネ
鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り ほか）
第２章 プリモピアット（生パスタの生地と成形
スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ ほか）
第３章 セコンドピアット（カサゴのマリナーラ
カサゴと岩海苔のマリナーラ ほか）
第４章 ドルチェ（リコッタのクロスタータ
ブラッドオレンジのクロスタータ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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