フルーツ・デザートの発想と組み立て: 旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで

「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集　第二弾。プロユースにも対応する内容です。

「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。

本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。
ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。

作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。
その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。

各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。

目次

１　春のフルーツ（清美オレンジ
日向夏　ほか）
２　夏のフルーツ（梅
ヤマモモ　ほか）
３　秋のフルーツ（柿
巨峰　ほか）
４　冬のフルーツ（リンゴ
イチゴ　ほか）
５　その他　通年・野菜（パイナップル
ルバーブ　ほか）

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