ビストロメニュー・バイブル

本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。１章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。３章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。１章、３章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。２章「前菜」はオードブルに向く料理を、４章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。５章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。

目次

１章　ビストロの基本メニュー（パテ・ド・カンパーニュ
豚のリエット　ほか）
２章　前菜（通年、定番のメニュー
季節のメニュー春　ほか）
３章　シャルキュトリー（シャルキュトリーの基本
ジャンボンブラン　ほか）
４章　肉、内臓、魚介、ジビエ料理（岩中豚のロースト
平牧金華豚のグリル、アサリとアヴォカドのソース　ほか）
５章　デザート（キャラメルのムースバシュラン仕立て
ラム酒風味のクレームキャラメル　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。