料理のアイデアと考え方　９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する

料理とは発想（ある食材のどのような特徴に着目するか）×動機・狙い（その特徴をどのように表現しようと考えるか）×技術・表現方法（実際にどのように調理するか）。

１２種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、９人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。

＜柴田日本料理研鑽会　メンバー＞
村田吉弘　「菊乃井
栗栖正博　「たん熊北店」
荒木稔雄　「魚三楼」
中村元計　「相伝　京の味　なかむら」
髙橋拓児　「木乃婦」
中東久人　「美山荘」
石川輝宗　「天？」
園部晋吾　「山ばな平八茶屋」
髙橋義博　「瓢亭」
川崎寛也　　味の素（株）イノベーション研究所　農学博士(「近刊情報」より)

目次

聖護院カブ
ナス
トウモロコシ
ユズ
タケノコ
トマト
金時ニンジン
ジャガイモ
根セロリ
シイタケ
マツタケ
ダイコン

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