新しいフランス料理における日本の食材の使い方
発売日：2015年8月
- ISBN
- 978-4-7511-1154-3
- 著者情報
- 松島 朋宣（マツシマ トモノリ）
１９７６年、大阪府生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業。「瀬田亭」を経て「フォレ・ド・リキュウ」料理長。２００２年、２６歳で「キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ」を開く。全国の生産者と交流して食材を選び、日本人が培ってきた季節感を表現する
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商品説明
目次
第１章 フランス料理と日本の食材をつなぐマツシマの料理（アミューズ
オードブル
ポタージュ
ポワソン
ヴィアンドゥ）
第２章 新しいフランス料理の考え方で日本の食材を使う（野菜
果物
魚介
畜産品
加工食品、調味料など）
ルセット
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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