ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ １「トゥレトゥールと郷土料理編」
発売日：2015年7月
- 巻の書名
- トゥレトゥールと郷土料理編
- ISBN
- 978-4-901490-33-7
- 著者情報
- リュッフェル，ドゥニ（リュッフェル，ドゥニ）（Ｒｕｆｆｅｌ，Ｄｅｎｉｓ）
１９５０年生まれ。元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるＢＭ（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、ＣＡＰキュイズィニエ取得。日本での講習会も２０１５年で３０回を迎えた
椎名 眞知子（シイナ マチコ）
山梨県甲府市生まれ。短大卒業後料理学校へ。料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室１期生として菓子を学ぶ。１９９５年より教室スタッフに。ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する
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商品説明
目次
１ 生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ
ポロねぎのフラミッシュ ほか）
２ 前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー
シャンピニオンとレタスのクリームスープ 蛙のもも肉をガルニチュールに ほか）
３ フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース
ポトフ ほか）
付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ
家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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