丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事

「丸山珈琲」は、コーヒー豆を世界中の農家から直接買いつけている、スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ。オーナーの丸山健太郎氏は、カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする数多くのコーヒー品評会に国際審査員として参加している、コーヒー業界では知られた人物だ。バリスタの育成にも力を注ぎ、２００９〜１３年は同社のバリスタが５年連続で日本バリスタチャンピオンに。１４年には、日本初の世界バリスタチャンピオンも輩出している。本書は、今や日本のコーヒー業界のトップに位置する「丸山珈琲」の一連の仕事を追いながら、現代のコーヒー職人が必要とする技術、そしてコーヒーの新しい潮流を解説する。
　
※本書は柴田書店刊「ｃａｆｅ－ｓｗｅｅｔｓ」連載記事「世界を巡る！丸山珈琲のスペシャルティコーヒー最前線」「丸山珈琲のコーヒーの仕事」をもとに、新規取材を加えて構成したものです。

■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、
■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。(「近刊情報」より)

目次

スペシャルティコーヒーとは何か（生豆の買付け
コーヒーのおもな産地と味の特徴
丸山健太郎、産地を巡る
丸山珈琲のシングルオリジン）
「フロムシードトゥカップ（ｆｒｏｍ　ｓｅｅｄ　ｔｏ　ｃｕｐ）」をめざして（焙煎
カッピング
ブレンドづくり
抽出
競技会とバリスタの育成）
丸山珈琲について（店づくり・組織づくり）

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