パティスリー オ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子
発売日：2015年7月
- ISBN
- 978-4-388-06210-2
- 著者情報
- 西原 金蔵（ニシハラ キンゾウ）
１９５３年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て、７８年に渡仏。和食店、フランス料理店に勤務するかたわら、８１年、第３０回アルパジョンコンクールピエスモンテ部門銅賞受賞。帰国後、兵庫・神戸、フランス・ミヨネーの３つ星レストラン「アラン・シャペル」、東京・銀座の「資生堂パーラー」、「ロオジエ」、「ホテルオークラ神戸」でシェフパティシエを務め、２００１年京都に「パティスリーオ・グルニエ・ドール」を開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」を開講。１０年「サロン・ド・テ・オ・グルニエ・ドール」を開店
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商品説明
人気店「オ・グルニエ・ドール」が指南する基本の生地でつくるフランスの定番菓子
巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。本書では、菓子づくりに欠かせない１２種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。
巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない１２種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。
オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。(「近刊情報」より)
目次
パータ・ジェノワーズを使ったお菓子
パータ・シュクセを使ったお菓子
パータ・シューを使ったお菓子
パート・シュクレを使ったお菓子
パート・ブリゼを使ったお菓子
パート・サブレを使ったお菓子
パータ・ビスキュイを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子
パータ・フィナンシェを使ったお菓子
パータ・サヴァランを使ったお菓子
パート・フイユテを使ったお菓子
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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