本格派の鱧料理１２７品 京都が育んだ味と技術
発売日：2015年5月
- ISBN
- 978-4-7511-1140-6
- 著者情報
- 苗村 忠男（ナエムラ タダオ）
昭和６年１０月２０日京都市中京区生まれ。旧京都市立第一商業学校を卒業後、ただちに京料理「わた亀」三代目の父親について修業。四代目として仕出し・京料理の伝統を継ぐ。京料理展示会への出品は三十回を超え、度々、知事賞、市長賞を受賞。各料理学校講師を務める。平成８年度、京都府優秀技能者（現在の名工）受賞。京都料理組合理事、西京料理飲食業組合副理事長
高見 浩（タカミ ヒロシ）
昭和３４年１月１４日京都市中京区生まれ。京都産業大学法学部を卒業後、京料理「わた亀」五代目として調理場に立ち、現在に至る。京都府飲食業環境衛生同業組合青年部会長、京都魚菜酢商協同組合青年直前会長、京都料理芽生会副会長、（社）京都青年会議所会員
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商品説明
京都が育んだ伝統の味「鱧料理」。季節を彩る献立、骨切りの高度な技術、確かな味づくりなど、豊かな季節感が味わえる鱧料理の魅力を、本場・京都の名店「わた亀」の四代目と五代目が解説する。
ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモ料理まで習得できる。
目次
京都が育んだ鱧料理―今に受け継ぐ伝統の美味（ぼたん鱧
鱧素麺 ほか）
季節を彩る献立の品々―料理屋の献立にみる鱧料理（前菜・先付
椀盛り ほか）
鱧料理・基本の調理技術（鱧のおろし方
鱧の基本的な仕立て方 ほか）
鱧を味わい尽くす―鱧の魅力を深める逸品料理（鱧の肝松風
鱧の肝 胡麻豆腐 ほか）
鱧料理・解説と作り方
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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