野菜のオードブル・バイブル

本書では、フレンチ、イタリアン、和食、中華を専門とする人気店のシェフに「野菜が主役」のオードブルレシピを提案していただきました。それぞれの国、土地で伝わる季節の料理や欠かせない素材に、日本の四季と作り手の感性が織り重なった見ごたえのある料理を、ぜひお楽しみください。

■野菜が主役のオードブル
本書では、フレンチ、イタリアン、和食、中華を専門とする有名レ
ストランのシェフに「野菜が主役」のオードブル・レシピを提案し
ていただきました。それぞれの国、土地で伝わる季節の料理や欠か
せない素材に、日本の四季と作り手の感性が織り重なった見ごたえ
のある料理を、ぜひお楽しみください。

■季節を意識した構成
野菜は季節感、旬を強く感じさせる食材です。料理に盛り込まれた
旬の野菜は、季節とその移り変わりを食べ手にわかりやすく表現し
てくれるもの。そのため、本書では春夏秋冬、季節ごとに料理を紹
介する構成となっています。

■アミューズ、スープ、デザートのレシピも紹介
オードブルのみならず、野菜をふんだんに使用したアミューズやス
ープ、デザートのレシピも紹介しています。

目次

１　フレンチ（季節のオードブル　春
季節のオードブル　夏
季節のオードブル　秋
季節のオードブル　冬
素材別レシピ
アミューズ
デザート）
２　イタリアン（季節のオードブル　春
季節のオードブル　夏
季節のオードブル　秋冬
素材の形をいかして
季節のズッパ
季節のフルーツパスタ
季節のデザート）
３　和食・中華（和食
中華）

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