パティスリーのための バター不足対応レシピ
発売日：2015年3月
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商品説明
バターが足りない！植物性オイルでバターを代替するレシピとそのポイント。
この数年で恒常化しているバター不足は、パティスリーにとって深刻な問題。もし十分な量のバターを使えない状況になった時、ケーキの品質を保つためには、レシピにどのような工夫を凝らせばいいのだろうか。
本書ではバターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、米油、オリーブオイル、ココナッツオイルやヘーゼルナッツオイルなどナッツ系のオイルを駆使し、40品のレシピを紹介する。
目次
第１章 バターのかわりに植物性オイルを使う
第２章 パーツから生まれるレシピ（スポンジ生地
シュー生地
サブレ生地
焼き菓子
シフォンケーキ
クルスティヤン
ショコラ）
第３章 プティ・ガトーから発想するレシピ（ピスタッシュ・グリオット
トランシュ・オ・フリュイ
フォレ・ノワール
ノワゼット・カフェ
ヴェリーヌ・カシス）
基本パーツのつくり方
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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