鶏料理大全 フランス、イタリアから日本、中国、韓国、タイのアジアまで、各店のシェフによる自慢のレシピ
- ISBN
- 978-4-8163-5773-2
- 著者情報
- 松本 浩之（マツモト ヒロユキ）
１９６９年生まれ。フランス「ラ・コート・ドール」、「ホテルアルベールｌｅｒ」等にて６年間修業の後帰国、２００６年より「レストランＦＥＵ」料理長に
中井 雅明（ナカイ マサアキ）
１９７８年生まれ。都内レストランを経て渡仏、「エレーヌダローズ」などで魚・肉部門のシェフを務め帰国。目黒「キャスクルート」のシェフに。２０１３年「レストランユニック」を開店
小池 教之（コイケ ノリユキ）
１９７２年生まれ。麻布十番「ラ・コメータ」で修業後、渡伊、約３年間研鑽を積む。２００７年「インカント」開店とともにシェフに就任
秋山 能久（アキヤマ ヨシヒサ）
１９７４年生まれ。「割烹すずき」を経て「月心居」にて精進料理を学び、六雁総料理長就任
和田 利弘（ワダ トシヒロ）
１９５８年生まれ。８７年阿佐ヶ谷に「バードランド」を開店。２００１年銀座に移る
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商品説明
丸鶏＆スープ、もも肉など、それぞれの部位の魅力、扱いのコツを知っていただけるよう部位別に構成し、部位の特質を生かしたレシピを存分に紹介。丸鶏ならではの迫力ある、ダイナミックな表現や、トサカやもみじなど、ふだんあまり目にすることのない部位を魅力的に仕上げた逸品も掲載。一羽を余すところなく使いこなす鶏料理の神髄。
目次
１ 店の人気鶏料理（レストランＦＥＵ（フレンチ）
レストランユニック（フレンチ）
インカント（イタリアン） ほか）
２ 料理ジャンル＆部位別レシピ（丸鶏＆スープ
もも肉
むね肉 ほか）
３ 鶏の扱い事典（鶏の骨格図
鶏肉の特徴
鶏のさばき方 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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