カフェ・バッハペーパードリップの抽出技術
発売日：2015年2月
- ISBN
- 978-4-7511-1124-6
- 著者情報
- 田口 護（タグチ マモル）
北海道・札幌市生まれ。１９７４年に自家焙煎をスタート。１９７８年以来、数度にわたって欧米コーヒー消費国を視察。コーヒー生産国の調査、取材は４０ヵ国に及ぶ。そのうちの数ヵ国では、コーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として、数多くの後輩を指導。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）ではトレイニング委員会委員長、会長を歴任し、人材育成に尽力
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商品説明
コーヒーの抽出を、これから始める人のために。
目次
序章 コーヒー抽出の発展（躍進するコーヒー産業
ペーパードリップ新潮流 ほか）
第１章 コーヒーの販売（“良いコーヒー”づくり
“ホームコーヒー”の消費拡大に向け採用したペーパードリップ ほか）
第２章 コーヒー抽出法（コーヒー抽出法の変遷
透過式抽出法と浸漬式抽出法）
第３章 ペーパードリップの基本技術（ペーパードリップの分類
ペーパードリップの特徴 ほか）
第４章 ペーパードリップの応用技術（３つの応用抽出法）
付録 第三章・第四章の補足資料
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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