ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵
発売日：2015年2月
- ISBN
- 978-4-388-06204-1
- 著者情報
- 杉原 一禎（スギハラ カズヨシ）
１９７４年兵庫県生まれ。西宮市の「ペペ」でイタリア料理の修業を始める。’９７年に渡伊。カンパーニア州ナポリの「ラ・カンティーナ・ディ・トゥリンフォ」で２年間、同州ソレント郊外の「トッレ・デル・サラチーノ」で２年間修業。さらに製菓店等でも学び、ナポリおよび南イタリア全般の、プロの料理、家庭の料理、菓子に関する経験を積む。帰国後２００２年に芦屋市内に「オステリア・オ・ジラソーレ」を開業。’１４年７月に移転、バール併設のリストランテとして再スタート
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
世界で人気の南イタリア料理、その神髄は野菜にアリ！世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。
世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。
だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。
ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。
レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。
野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。(「近刊情報」より)
目次
ズッキーニのスカペーチェ
ズッキーニと卵のミネストラ
ネラーノ風ズッキーニのスパゲッティ
ズッキーニとパブリカの棒切りフリット
ナスのパルミジャーナ
ナスのグリルマリネ
揚げナスのマリネ（ナスのスカペーチェ）
揚げナスのパルミジャーノ風味
カツオの瞬間スモーク、ナスのスカペーチェとトマト添え
サンマのマリネ、ナスのスカペーチェとクスクス添え〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
