新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法－その独創のかたち
発売日：2014年12月
- ISBN
- 978-4-7511-1119-2
- 著者情報
- 柳舘 功（ヤナギダテ イサオ）
１９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。特にここ数年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Ｌｅ ＲＥＭＯＩＳ』『Ｌｅ ｃａｆｅ ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ』『Ｌｅ ＣＨＡＲＢＯＮ』等も経営
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商品説明
フランスの名窯レイノーやベルナルドと並んで造形の斬新なガラス器や有田焼の器に、美しく盛られたアミューズの数々。現代の女性ファンを惹き寄せる柳舘功シェフならではのアミューズ120品以上を1冊にまとめて公開
目次
野菜主体のアミューズ（こだわり野菜のアンチョビクリームソース
筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか）
肉・卵主体のアミューズ（フォアグラのムース トリュフ仕立て
ウフブイエ ほか）
魚介類主体のアミューズ（稚鮎のクスクス揚げ
明石だこのシャンパン蒸し ほか）
多彩な材料を組み合わせたアミューズ（穴子と茄子のエスカベッシュ
桃、桃のジュレ、キャビア ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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