これからの新しいシャルキュトリー フランス食肉加工品の技術と日本に根づく発想・店づくり
発売日：2014年12月
- ISBN
- 978-4-88393-685-4
- 著者情報
- 神谷 英生（カミヤ ヒデオ）
１９６７年生まれ、新潟県出身。東京・目黒区にて、自家製シャルキュトリーのテイクアウト専門店「フレンチデリカテッセンカミヤ」と、熟成肉やジビエ料理のレストラン「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」を営む。高校卒業後、’８６年に新潟のフレンチ「マプペイーヴル」に入店。その後上京し、’９１年に六本木「住友迎賓館」に入社。’９７年より東宝グループの総料理長。そのかたわらで、世界各地で料理修業を積む。２００４年に「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」の前身である「トロワピエロ」を、２０１１年に「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
日本の豚や食材を使い、本場に負けないシャルキュトリー作りを実践する神谷英生シェフの技術を紹介。ソーセージやパテ・テリーヌ、スモーク製品、ハム、ジビエ製品など35レシピ掲載。食肉加工品の専門店運営のヒントや、トレトゥールも収録。
目次
１ シャルキュトリーの知識（原料の豚肉について
シャルキュトリーにおける豚の主要部位と用途 ほか）
２ 専門店を創る（開業に必要な許可と申請
開業にかかる初期費用と設備 ほか）
３ シャルキュトリー・レシピ（ソーシス・ソーシソン
ブーダン ほか）
４ トレトゥールを作る（アッシュ・パルマンティエ
コロッケ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- スタジオタッククリエイティブ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
