盛りつけの発想と組み立て　デザインから考えるお皿の中の視覚効果

料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。

盛り付けはそれぞれの地域やお店の伝統、慣習として受け継がれ、また、料理人の感性により表現されてきました。盛り付けに正解はありませんが、ちょっとしたコツやポイントで大きく印象が変わります。
本書では、デザインから考える盛り付けのベーシックを提案、点、線、面、立体、色などのエレメントをお皿の上にビジュアル化、料理に展開。盛り付けの視覚効果など解説します。
さらに、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛り付け、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。
感性だけではなく、デザインの理論を基本に料理に込める意図を効果的に、且つ、より美しく盛り付けをしたい人必見の一冊。

・盛り付けの考え方
・デザインから考える盛り付け（基本編）
　　点
　　線
　　面
　　立体
　　カラー　　など
・　シーンで考える盛り付け（応用編）
　　前菜
　　サラダ
　　メイン
　　パスタ
　　パン
　　デザート(「近刊情報」より)

目次

１章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か
盛りつけの意図を考える　ほか）
２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点
線　ほか）
３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜―ホタテのカルパッチョ
温前菜―エビのベニエ　ほか）
４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ
リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか）

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