オードブル　一流に学ぶ発想とテクニック

関東・関西の人気店が夢の競演！
フレンチ、イタリアン、日本料理、フュージョンの４人のシェフによるとっておきのオードブルレシピ集。
フレンチ・兵庫県「メゾン・ド・ジル・芦屋」／イタリアン・東京「イルプレージョ」／日本料理・京都「日本料理　京甲屋」／フュージョン・東京「８１」
料理好きの方からプロの方まで取り入れたくなるレシピが満載！
シェフならではのテクニックも。

関東・関西の人気店が夢の競演！
フレンチ「メゾン・ド・タカ　芦屋」イタリアン「ｉｌ　Ｐｒｅｇｏｉｏ」イノベーティブ「８１」日本料理「京甲屋」日本を代表する４人のシェフが
美味しく、目にも美しいオードブルのレシピを家庭でも挑戦できるものから、プロの方にも参考にしていただける本格的なものまで幅広く紹介。
レシピだけではなく、一流シェフの考え方やテクニックもしっかり学べる１冊！
(「近刊情報」より)

目次

フランス料理（グリーンアスパラガスのスフレ、黒トリュフのグラス添え
季節野菜のフリカッセとポーチドエッグ、アニスの香るビーツのピュレと共に　ほか）
日本料理（とうもろこし豆腐
なすの素麺　ほか）
イノベーション（かぼちゃのスープカクテル
ボルチーニスニッフ　ほか）
イタリア料理（空豆と米の冷たいスープ、桜エビと米のテーゴレ
焼き筍ふきのとうのクレーマとクロッカンテ、グアンチャーレと田ぜりを添えて　ほか）

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