ケークシュクレ＆ケークサレ　パティスリーとカフェ１０店のケーク・バリエーション５３

「ケーク」とは、一般的にはパウンドケーキ型で焼くバターケーキのこと。
小麦粉、砂糖、バター、卵を混ぜて焼くだけのシンプルなケークは、焼き菓子の定番中の定番で、
家庭菓子の代表的なものです。ところが最近、そのケークのイメージが変わりつつあります。
細身の型で焼きあげたモダンなスタイルだったり、ナッツやドライフルーツをいっぱいに飾った、
生菓子のように華やかな姿だったりと、パティスリーやカフェでは、素材の組合せ、デコレーションなどに
工夫を凝らした、魅力的なケークが多く見かけるようになりました。

本書では、伝統的なスタイルから、従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、さまざまなケークを紹介。
また、後半は徐々に認知度を高めている「ケーク　サレ」のレシピも収録。「サレ」は、フランス語で「塩味」の意味。
食事やちょっとしたおつまみにもなる塩味のケークは、パティスリーやカフェの新メニューとして、
注目度が高まっています。

取材店は１０店で、掲載商品は５３品。いずれも、職人の個性が光るケークばかり。
パティスリー　ユウササゲ／パティスリー　・ドゥ　・シェフ　・フジウ／ノリエット／メゾン・ド・プティフール／アカシエエイミーズ・ベイクショップ／リベルターブル／ノアケ　トウキョウ／キシュ　キシュ／カフェ・ド・ヴェルサイユ

目次

ケークシュクレ（ケークオランジュ／パティスリーユウササゲ
ウィークエンドスリーズ／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
ウィークエンドアナナ／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ　ほか）
ケークサレ（ケークサレ／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
ケークサレ／ノリエット
ケークサレキュリー／ノリエット　ほか）
ケーク、１０通りのアプローチ（捧雄介　パティスリーユウササゲ
藤生義治　パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
永井紀之　ノリエット　ほか）

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