荒井商店荒井隆宏のペルー料理
発売日：2014年9月
- ISBN
- 978-4-388-06198-3
- 著者情報
- 荒井 隆宏（アライ タカヒロ）
１９７４年横浜生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」（東京）での修業後、「ザ・ロード・アンド・ザ・スカイ」（横浜）を経て、２００３年春にペルーに渡る。１年間、現地のレストラン等で就業しながら各地を旅して料理を学ぶ。帰国後、２００５年に新橋にペルー料理店「荒井商店」をオープンする
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商品説明
古来の食文化と欧州やアフリカ、アジアの文化との出会いから生まれた「融合食文化」を持つ、南米きっての美食の国・ペルーの本格料理を紹介。ベーシックなバリエーション、その背景にある素材やテクニックをくわしく解説する。
目次
ペルー料理のアイコン、セビーチェ（セビーチェ―爽やかな香りと刺激がクセになる、「ペルー風、魚介のマリネ」
白身魚のセビーチェ ほか）
冷たい前菜、温かい前菜（ジャガイモのワンカヨ風
ロコトのクリームソース ほか）
スープ料理とご飯料理（ペルーの鶏スープ麺
アンデス風、エビのチュペ ほか）
メインディッシュ（鶏胸の黄色いパン粥
豚のアドボ、アンデスのパン添え ほか）
ドリンク、おつまみ、デザート（ピスコサワー
炒りトウモロコシ、カンチータ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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