フランス郷土料理の発想と組み立て　ビオワインの生産者１５人がつくる５０品のレシピ

フランス各地のビオワインのワイナリー生産者自身が、家庭で食べている郷土料理のレシピを紹介する。また、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザスなど、ビオワインのワイナリーも取材し、フランスの田舎の空気感を伝える。

飲食業界においてフレンチ、とくにビストロの人気は衰えを知らず、店は増える一方。
また、ビストロに欠かせないワインの業界トレンドとしては、「ビオ」が大事なキーワードといえます。
本書ではプロのシェフに向けた「ビオワインに合う料理書」として、フランス各地のビオワインのワイナリー生産者に、
彼ら自身が家庭で食べている、いわばフランス郷土料理を提案してもらいます。

「料理とワインのマリア―ジュ」の定義には諸説あるなか、「ワイン生産者が合わせる料理＝ワイン好きの心を最もつかむ料理」ととらえ、
本場のフランスの郷土料理レシピを約５０品紹介します。
また、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス等々、フランスでいま注目のビオワインのワイナリーも取材。フランスの田舎の空気感も伝えています。

ビストロ、フランス郷土料理のシェフに向けた調理技法書でありながら、注目のビオワインのワイナリーガイドとしても楽しめ、
一般のワイン好き、フランス好きにもおすすめの保存版的１冊です。(「近刊情報」より)

目次

フランス北部（ドメーヌ　マルク・テンペ
ドメーヌ　アルベール・マン
ドメーヌ　ユエ
ドメーヌ　プレ
ド・スーザ―ゾエミ・ド・スーザ）
フランス中部（ドメーヌ　シャンドン・ド・ブリアイユ
ドメーヌ　アンリ・ノーダン・フェラン
ドメーヌ　ビゾ
ドメーヌ　エマニュエル・ジブロ
ドメーヌ　フランソワ・ミクルスキ
ドメーヌ　ラ・スフランディエール―ブレット・ブラザーズ
ドメーヌ　サラダン）
フランス南部（シャトー　ポンテ・カネ
ドメーヌ　コス・メゾヌーヴ）
シェフのとっておきレシピ（ドメーヌ　ガヌヴァ
ファミーユ・スメール）

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