ＩＮＳＰＩＲＡＴＩＯＮ 人と出会い、素材と出会う。南仏から京都へ、料理職人ステファン・パンテル。「改訂版第２版」
発売日：2014年6月
- 版数
- 改訂版第２版
- ISBN
- 978-4-87909-854-2
- 著者情報
- パンテル，ステファン（パンテル，ステファン）（Ｐａｎｔｅｌ，Ｓｔｅｐｈａｎ）
１９７２年、南フランス・プロヴァンス地方に生まれる。１３歳から学校の休日には父のレストランを手伝い始め、１７歳で料理学校に進学。２年後の１９９２年、ニースの名門『ホテル・ネグレスコ』へ。その後、パリの三ツ星『グラン・ヴェフール』をはじめ、『ジェラール・フォシェ』や『ジャック・カーニャ』などの星付きレストランで経験を積み、２００１年に来日。京都『フィリップ・オブロン祇園』、『クーラン・デルブ』を経て、２００６年祇園に『ＫＥＺＡＫＯ』をオープンし話題となる
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商品説明
人と出会い、素材と出会う。南仏から京都へ、料理職人ステファン・パンテル。
目次
春
夏
フォアグラのコンフィ奈良漬け巻き南国フルーツソース
秋
冬
焼き菓子
新たな素材を生む―ステファン・パンテル×新田ゼラチン開発スタッフ
新田ゼラチン製品紹介
『ＩＮＳＰＩＲＡＴＩＯＮ』が生まれるまで
レシピ紹介
商品詳細
- 出版社名
- 新田ゼラチン
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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