フレンチの技法豚料理・ヴォライユ料理 豚 鶏 鴨 鳩 うずら ほろほろ鳥 うさぎ
発売日：2014年5月
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商品説明
旭屋出版MOOK「豚料理大全」と「ヴォライユ料理大全」に、加筆修正と新規取材ページを加え、1冊にまとめて刊行しました。
目次
酒井一之シェフに学ぶ豚肉の基本と伝統技術（フランスの豚文化が育んだ伝統の味 伝えたいシャルキュトリーの仕事（ヨーク風ジャンボン
ベーコン
ロースハム
プティ・サレ
乳飲み仔豚のロースト ほか））
酒井一之シェフに学ぶヴォライユの基本知識と各種の特性（鶏
鴨
鳩
ほろほろ鳥
鶉
兎）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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