パティスリーエーグルドゥース味の美学

ベーシックな素材の組み合わせや伝統的なお菓子を、いかにオリジナリティのある表現に昇華するか。主役とそれを引き立てるもの、味の強弱、季節感、みずみずしさ、軽やかさ、食感、色合いのバランス──味作りを軸に今のフランス菓子を伝える一冊です。

目次

第１章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム
カスレット
クレーム・キャラメル　ほか）
第２章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス
ルーロー・ア・ラ・ノワ・ド・ココ
ノワゼッティーヌ　ほか）
第３章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ
バヴァロワーズ・オ・ゾランジュ
ルビー　ほか）

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