スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て　調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス＆ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス＆ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス＆ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス＆ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。１５０種以上のスパイス＆ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。(「近刊情報」より)

目次

１　スパイス＆ハーブの基本
２　スパイス＆ハーブ図鑑と料理の組み立て
３　ミックススパイスの組み立て
４　カレーの組み立て
５　スパイスペーストの組み立て
６　スパイスハーブティーの組み立て

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