デザート・バイブル　組み立てと演出で魅せる美しい世界

作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる８８皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。

目次

１　定番の素材のデザートバリエーション（デザートの組み立ての基本
ベリー
柑橘、トロピカル　ほか）
２　形から考えるデザートアイデア（遊び心のあるプレゼンテーション
造形テクニックを生かしたデザート）
３　四季のデザート（四季を感じる素材を使って（ビストロ「ＢＥＮＯＩＴ（ブノワ）」）
四季のリ・オレ（スゥリル）
香りで表現する四季（レカイヨ））

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