フランス料理を描くフロリレージュ 料理・盛りつけ
発売日：2013年12月
- ISBN
- 978-4-388-06179-2
- 著者情報
- 川手 寛康（カワテ ヒロヤス）
１９７８年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラエシイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。その後２００６年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダンデサンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、２００９年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する
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商品説明
予約のとれないフランス料理店「フロリレージュ」のレシピと盛りつけの本。
レストランならではの瞬間のおいしさを提供するスピーディな盛りつけの方法と、自然の風景や質感を感じさせる個性的でスタイリッシュな盛りつけの秘訣をプロセス写真とともに紹介。
目次
１９７８年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。
その後２００６年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、２００９年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する。
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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