アロマフレスカのイタリア料理　イタリアンを越えた発想とテクニック

原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。

目次

第１章　魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り
あおりいかのカルパッチョ仕立て　ほか）
第２章　肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル
ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ　ほか）
第３章　野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え
春の香りのスープ　ほか）
第４章　ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ
栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え　ほか）

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