ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理　自分の味覚を信じて、作り続ける

１９８６年に青山に「ラ・ブランシュ」をオープンして以来、

“田代料理”とも呼ばれるオリジナルの料理を作り続け、

多くの常連客に愛され続けている田代和久シェフ。

みずからの舌を信じ、日本の素材をフランス料理に積極的に取り入れるなど、

その料理への真摯な姿勢は若手・ベテラン問わず多くの料理人から一目置かれている。

本書では田代シェフのスペシャリテ４５品を、作り始めたきっかけや作り続ける間に

どのように変化してきたかなどを、シェフのコメントをまじえて紹介。

ほかに、故郷・福島への思い、盟友ジル・トゥルナードル氏と料理を作った一夜、

長年料理人を続けることなど、さまざまな思いを語る。
欧文タイトル：Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｆｒａｎcａｉｓｅ　ｄｅ　Ｋａｚｕｈｉｓａ　Ｔａｓｈｉｒｏ

目次

オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え
こだわり野菜のサラダ仕立て　ほか）
魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース
甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース　ほか）
肉料理（野鴨のロースト、サルミソース
シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント　ほか）
デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え
ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え　ほか）
田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた
手垢にまみれた料理　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。