軽やかさの秘密 菓子店のためのテクニック モンサンクレール
発売日：2013年7月
- ISBN
- 978-4-388-06172-3
- 著者情報
- 辻口 博啓（ツジグチ ヒロノブ）
１９６７年石川県出身。クープドモンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「ＳＵＰＥＲ ＳＷＥＥＴＳ ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員
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商品説明
なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。
目次
基本のパーツ（クレーム・パティシエール
クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ ほか）
軽やかさの秘密（オペラ
シブースト ほか）
生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ
パータ・シュー ほか）
すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル
プチ・マドレーヌ ほか）
菓子のオリジナリティ（シシリー
パスティス・マルセイユ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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