馬肉新書 基本知識と技術、保存版レシピ集 知られざる馬肉のすべて
発売日：2013年4月
馬肉の知識と調理技術を一冊で網羅した馬肉の専門書。
- ISBN
- 978-4-7511-1021-8
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商品説明
馬肉料理は馬刺しと馬肉鍋の基本技術の他、馬肉の冷菜・温菜・もつ料理・ご飯もの計48品のレシピを紹介。馬肉の各部位の特徴や仕入れの知識も解説。
目次
１ 馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本
会津 ほか）
２ 馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？
安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？ ほか）
３ 馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理 馬刺し
王道の馬肉料理 馬肉鍋 ほか）
４ 現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬
加藤商店肉寿司恵比寿横丁店 ほか）
５ コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識
海外の馬肉文化 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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