サントス・アントワーヌの美しい飴細工 基本と応用
発売日：2012年11月
- ISBN
- 978-4-388-06157-0
- 著者情報
- アントワーヌ，サントス（アントワーヌ，サントス）（Ａｎｔｏｉｎｅ，Ｓａｎｔｏｓ）
１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。ＭＯＦの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、１９９４年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。１９９９年９月に独立、２０００年４月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。２００３年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
飴細工の審査員なども務める著者の作品約50品を基本と応用に分けて紹介した技術書です。著者はお菓子教室のほかに飴細工の教室も開催していた実績があり、その経験と技術を生かし、流し飴、引き飴、吹き飴、パスティヤージュなどを飴のジャンルごとに紹介しています。
目次
シロップの基本と準備
１章 流し飴
２章 引き飴
３章 吹き飴
４章 パスティヤージュ
５章 オリジナル
６章 オブジェとピエス
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。