ドイツ菓子大全
発売日：2012年9月
- ISBN
- 978-4-388-06149-5
- 著者情報
- 安藤 明（アンドウ アキラ）
１９７８年、ドイツ・ヴォルフェンヴュッテルにて製菓マイスター試験に合格。ドイツ他ヨーロッパ各地で修業し、日本では数々の商品開発に携わる。１９９１年にはフランスで開催される世界の菓子コンクール「第２回クープ・デュ・モンド」で日本チームメンバーとして優勝。兵庫県より「ひょうごの匠」、兵庫県技能顕功賞他多数受賞。厚生労働省「現代の名工（卓越した技能者）」
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商品説明
ドイツ菓子の決定版となる製菓技術教本。基本の生地マッセとタイク、クレメを掲載。菓子は多彩な生地を味わう半生菓子クーヘン９品、伝統のドイツ風トルテ２７品、個性的な生地の菓子とシュトレン２２品、菓子の王様バウムクーヘン１０品、テーゲベック１９品まで徹底解説。現地人気コンディトライ（菓子店）取材も併録。ドイツ菓子はヨーロッパ古典菓子の流れを色濃く残す一方で、ショートケーキやチーズケーキなど日本の定番菓子の原点でもある。日本人に親しみやすい、懐かしくも新しい魅力に迫る。
目次
１ 基本のマッセ、タイクそしてクレメ
２ 生地の芸術、バウムクーヘン
３ 素朴な生地の半生菓子
４ 発酵生地の菓子
５ 生地と素材の調和トルテとシュニッテン
６ 個性的な生地の伝統菓子
７ 多彩な生地の小さな菓子
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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