Ｓｕｃｅｔｔｅ棒つきお菓子の楽しい世界

ル・コルドン・ブルー日本校でお菓子とパン部門の主任教授を長らく勤めたブルーノ・ル　デルフシェフによるお菓子本。伝統的な棒つきキャンディをアレンジしたお菓子が静かに流行りはじめています。マカロンもそうであったように、「かわいい、楽しい」はお菓子には欠かせなくなっていることが背景にあります。本書では、飴だけではなく、クッキー系の生地やムースをチョコレートでコーティングしたもの、マシュマロやパート・ド・フリュイを棒つきで表現したものなどを、多彩な技術を持つブルーノシェフが公開。昔からある棒つきの飴から発想して、広くケーキ、チョコレート、アイスクリーム、糖菓のお菓子の部門で棒つきの飴を提案する書です。本書の魅力は、なんといってもそのデザインにあります。ル　デルフシェフの創作するお菓子のデザインは、よくある欧米風のバタ臭いものではなく、洗練されていて、日本人受けするかわいさを併せ持ったものです。また、色づかいは、フランス人らしい深みのある上品さがあります。ケーキ店や菓子店の品揃えにシュセットが加われば、その「楽しさ」と「かわいさ」で、店頭がまた活性化することでしょう。プロのみならず、お菓子が大好きな方は、必見の一冊です！

目次

１　パティスリーのシュセット（ショコラ・フランボワーズ
キューブ・オ・シトロン・ヴェール　ほか）
２　グラスリーのシュセット（アイスクリーム）（エスキモー・ショコラ・キャラメル
エスキモー・フレーズ・エ・ユズ　ほか）
３　ショコラトリーのシュセット（ロッシェ・ファッソン・シュセット
キャラメル・ヴァニーユ・エ・ショコラ　ほか）
４　コンフィズリーのシュセット（デ・ユズ・エ・マンダリン
トロワ・フレール　ほか）
テンパリング、デコレーション、基本のパーツ

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