１０の素材の肉料理 十時亨のフレンチテクニック
発売日：2011年8月
- ページ数
- １９１ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06127-3
- 著者情報
- 十時 亨（トトキ トオル）
１９５６年福島生まれ。渋谷「レジャンス」、銀座「レカン」などで修業後、８３年渡欧。フランス北部から南部、ベルギーなどの１０軒余りを回る。１９８８年帰国後、青山「ラ・クロワゼット」、銀座「レカン」総料理長を経て、２００３年１２月「レディタン ザ・トトキ」を開店。２００２年フランス調理師協会功労賞受賞
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商品説明
フランス料理の主役を務める「肉料理」の作り方を、牛、豚、鶏、仔羊、鴨、鹿、猪、野鳥など１０の素材別に紹介するカラー技術書。
目次
１ 牛
２ 豚
３ 鶏
４ 仔羊
５ 鴨
６ 鳩
７ 鹿
８ 兎
９ 猪
１０ 野鳥
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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