トラットリーアの定番料理 イタリア料理
発売日：2011年8月
- ページ数
- １８３ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06119-8
- 著者情報
- 小林 幸司（コバヤシ コウジ）
１９５８年、愛知県名古屋市生まれ。大学在学中に調理師免許を取得し、さまざまな飲食業に就く。２６歳で地元にイタリア料理店を開くも、自分の料理に疑問を抱き３年後に閉店。一念発起して８９年にイタリアへ渡り、シエナにあった（株）文流の料理学校をへて、ウンブリア州の「リストランテ・ヴィッサーニ」に入店する。ジャンフランコ・ヴィッサーニ氏のもとでオリジナリティの高い料理を学び、後半は料理長を任される。９１年に帰国。イタリア料理店で料理長を歴任後、２００２年に独立して、料理人であり妻である葉子さんと「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」を東京・中目黒にオープン
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商品説明
イタリア料理の日常のおいしさをプロの技で確実に高める１冊。日本人にもなじみ深い料理８４品をプロセス写真入りで平易に解説。
目次
アンティパスト（カポナータ
なすのマリナータ ほか）
プリーモ・ピアット（乾燥パスタ
手打ちパスタ ほか）
セコンド・ピアット（魚介料理
肉料理）
コントルノ（ポレンタ
じゃがいものフリット ほか）
ドルチェ（柿とアペロルのジェラート
レモンのマルメッラータのジェラート ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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