イタリア料理野菜のチカラ

昨今の野菜ブームにより、飲食店に向けられた野菜料理への期待値はますます高まっています。求められるのは、ヘルシーなだけではない、五感を刺激するサプライズな一皿。そのままでもおいしい旬の野菜をプロならではの魅力的な一品に変えるには、素材の“チカラ”を最大限に引き出すテクニックが必要です。それを教えてくれるのが、スローフードの文化が息づく野菜料理の宝庫、イタリア料理です。
本書では野菜使いのプロフェッショナルである6人のシェフに、色とりどりの200品を披露していただきました。登場する野菜は190種以上!!　どんな野菜も七色に変えるシェフのテクニックとアイデアは、まさに必見です。

目次

１　野菜を生かした一口前菜（フローレンスフェンネルとオレンジ
万願寺唐辛子のグリムガルムのジュレがけ　ほか）
２　季節を感じる野菜の前菜（バーニャカウダ
つぼみ菜のサラダ　ほか）３　野菜が主役のパスタ、リゾット、スープ（乾燥パスタ
手打ちパスタ　ほか）
４　メインディッシュを引き立てる野菜づかい（魚料理
肉料理　ほか）

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