シェフ　一流のシェフたち　７８

特集：イマジネーションを刺激する8つの皿
取材店 淺野 正己


第2特集：フランコ・ジャポネ
取材店 ASTRANCE
ELEMENTS
今彩


新連載：35歳・シェフのフランス修業記
文 佐野 一成


連載
パリの最旬レストラン
ステラ・マリス

アラン・パッサールのノート
フランス発　新潮流のシェフ
オリヴィエ・ブラン( オーベルジュ・デ・グラズィック)
セドリック・ベシャド(オーベルジュ・バスク)

グループ　アラン・デュカスの仕事
「スプーン パリ アット マリニャン」

地方のレストランを訪ねて
ザ・ヒルトップテラス奈良

デザート、その美味しさの分岐点
パリセヴェイユ

メニュー拝見
オステリア ラッブラ

コンクールに勝つ
ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009 国内予選優勝
佐々木康二(ハウステンボスホテルズ)

プロのためのマルシェ
スムール 「resonance」 「COTTON CLUB」

旬の一皿
テーマ：クレソン

メニューページ
フランス料理取材店 ル・サンプル
オレキス
コンヴィヴィアリテ
レ・サンス
ル・ジュー・ド・ラシエット
ツキ クラブニュクス
キャトリエム
カメキチ ビストロ
山猫軒
レジドア
KEIZO
ぎんきょう
レストランSAKAKI

イタリア料理取材店 イル・チプレッソ
ディリット

菓子・デセール取材店 TERAKOYA

目次

旬の一皿“春”（クレソン）
アラン・パッサールのノート
イマジネーションを刺激する８つの皿
フランコ・ジャポネ
パリの最旬レストラン
フランス発新潮流のシェフ
春のスペシャリテ
魅了するデザート
春の宴会料理
レ・デセール・アンプレッショナン〔ほか〕

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