シェフの哲学 食の探求から三つ星レストランの運営まで
発売日：2008年3月
- ページ数
- ２７２ｐ
- ISBN
- 978-4-560-09204-0
- 著者情報
- マルタン，ギィ（マルタン，ギィ）（Ｍａｒｔｉｎ，Ｇｕｙ）
１９５７年、フランスのサヴォワ地方生まれ。独学で料理を学び、１９８５年『シャトー・ディヴォンヌ』でミシュランの一つ星、１９９０年に二つ星、翌年『グラン・ヴェフール』の料理長（シェフ・ディレクトゥール）に就任、２０００年に三つ星を獲得。翌年、世界料理芸術協会が選ぶ「フランス料理の最優秀シェフ７人」に。２００３年、シェフとしての業績、ならびに食文化の歴史研究や二十年来携わる「子供の味覚教育」等の社会貢献が評価され、レジオン・ドヌール勲章を受章。２００５年愛知万博フランス館迎賓レストラン担当シェフ
大澤 隆（オオサワ タカシ）
１９５０年横浜に生まれる。早稲田大学大学院文学研究科修了後、南仏モンペリエに遊学。１９８１年から大手自動車メーカー勤務、ＥＣ委員会（当時）での研修を経て、１９８８年から１０年欧州にて広報渉外責任者を務める間、食文化の奥深さに惹かれる。２００１年、大手通信会社に転職、社長室長、人材開発リーダーを務める。２００６年退社、レストラン関係のフリーライターとなり、レストラン『ピラミッド』のホームページの日本語版翻訳などを手がけ、現在に至る
大澤 晴美（オオサワ ハルミ）
南仏モンペリエ留学中にフランス料理とワインに出会う。１９９０年フランス料理文化センター開設時より事務局長。フランス料理、サーヴィスコンクールやフランス食文化イヴェントをコーディネート。２００１年フランス農事功労章シュヴァリエを授章
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商品説明
パリの三つ星レストラン『グラン・ヴェフール』の料理長が語る、味覚、食材、厨房の舞台裏。前菜からデザートまで、４０レシピ付。
パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、食材・料理・レストランの運営について具体的に詳述。
目次
序 シェフという仕事
１ 味覚の修行時代
２ 頂上に向かって一歩ずつ
３ グラン・ヴェフールの舞台裏
４ 想像力とレシピ
結論 星、それ自体が目的だろうか？
商品詳細
- 出版社名
- 白水社
- サイズ
- ２０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｌａ ｒｏｕｔｅ ｄｅｓ 〓ｔｏｉｌｅｓ
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