アミューズと先付３１９　最初の一皿、１３４店のアイデア

魅力的なアミューズ・先付を「月刊専門料理」で２年間にわたって連載。本書はその企画をさらにボリュームアップし、計１３４店のアミューズ・先付３１９品をまとめた本である。

一番最初に出される皿は料理全体に強い印象を与える。今、人気の実力店134店の魅力の319品。

目次

永年の定番
胡麻豆腐で
ピータン豆腐で
つまんで一口で
惹きつけるプレゼンテーション
数品を盛り合わせて
前菜感覚の一皿
料理人の姿勢・個性が色濃いアミューズ
一口のスープ・汁物
酒のあてになる一品〔ほか〕

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