ハイブリッド・アンティパスト 新感覚の前菜７２
発売日：2005年12月
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商品説明
本書に収めた料理は、姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリアの郷土料理にあったりと、じつに縦横無尽です。
おおらかなイタリア料理を繊細な日本の感覚で作る新しい感性の前菜集。縦横無尽の調理手法を展開。
目次
笹島保弘―イル・ギオットーネ（ポルチーニを添えた温かいヴィシソワーズ、冷たいフォワグラのパルミジャーノ見立て
含め煮にした海老芋と鴨のアランチーニ、黒トリュフ添え
リコッタチーズと黒トリュフを詰めたほっき貝のファゴッティーノ、ほうれん草のソース ほか）
萩原雅彦―カメレオン（いかそうめん、甘海老和え
やまめと青りんごのテリーヌ、たでのソース
じゅんさいとバラの香りのルバーブ、ソーダカクテル風 ほか）
濱崎龍一―リストランテ濱崎（パルミジャーノのクロッカンテ、桃の食前酒を添えて
ズッキーニの花と白ぎすのフリット
冷たいじゃがいものニョッキ、トマトソース ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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