ＫＩＨＡＣＨＩ四季のレシピ集 ４「冬」
発売日：2005年6月
- 巻の書名
- 冬
- ISBN
- 978-4-14-033229-0
- 著者情報
- 熊谷 喜八（クマガイ キハチ）
１９４６年１２月１３日東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、１９６９年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、１９７２年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。１９７５年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、１９７７年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。１９８６年６月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、キハチ流無国籍料理の店「ＫＩＨＡＣＨＩ」を開店する。１９７５年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯日本人として初の受賞。１９８２年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。日本エスコフィエ協会会員。キュルノンスキー日本支部会員。クラブデトラント会員。全日本司厨士協会東京港支部会員。日本フードコーディネーター協会顧問。全国洋菓子工業会監事
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商品説明
KIHACHI主催の料理教室「グルメサロン」のレシピを公開。再現性を高めるため、適宜・適量ではなく、g単位の材料表・つくり方を実現。レストランでも供される一流の味が再現できます。レシピは4品のメニュー構成で紹介し、食材・味のバランスが一目瞭然。
目次
ｄ´ｅｃｅｍｂｒｅ（殻付き生がきの香草レモンソース
かにとライスのアツアツスフレ ほか）
ｊａｎｖｉｅｒ（いろいろシーフードのチリソース煮
うずら鳥のスパイス揚げ ほか）
ｆ´ｅｖｒｉｅｒ（帆立て貝の春巻き マンゴートマトソース
かにのクリーム煮入り カネロニ ほか）
ｄｅ ｌ’ｈｉｖｅｒ ｅｎ ｐｒｉｎｔｅｍｐｓ（季節の野菜のミネストローネスープ
小えびと雑穀のリゾット ゴルゴンゾーラ風味 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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