食品衛生学「第２版」

令和6年4月、食品衛生学の中核である食品衛生基準行政が厚生労働省から消費者庁に移管されることになった。この移管による食品衛生に関する法と行政に係る事項の変更点を取り入れ、先駆けて執筆されたのが本書である。
　管理栄養士課程に在学し管理栄養士国家試験合格を目標にしている方々はもちろん、合格のためのハウツー本ではなくバランスの良い食品衛生の教科書として、栄養士・管理栄養士として活躍されている方や食に関わる実務や職業に従事している方にも参考にしていただける内容となっている。
　随所に配置した本文理解の確認のための例題に加え、過去問を中心にした章末問題や復習のための「直前対策文章問題」も設けた。

目次

第１章　食品衛生の概念
1 食の安全について
2 食品衛生の定義
3 食品衛生と他の学問との関係

第２章　食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
1 食品衛生の対象と範囲
2 食品の安全性確保に関するリスク分析
3 食品衛生関連法規
　3.1 食品安全基本法
　3.2 食品衛生法
　3.3 食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法
　3.4 食品表示法
　3.5 その他の食品衛生に関する法規
4 食品衛生行政の役割と組織
　4.1 食品衛生行政の役割
　4.2 食品衛生行政と組織
5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
　5.1 食品衛生監視員（食品衛生法第30条）
　5.2 食品衛生管理者（食品衛生法第48条）
6 食中毒対策
7 輸入食品の安全確保対策
　7.1 食品の安全確保のための国際的動向
8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み 　　 　　　　　　　　　　　　　　　章末問題

第３章　微生物学の基礎
1 微生物とは　　
2 細菌
　2.1 細菌の形と大きさ（形態）
　2.2 細菌の構造
　2.3 細菌の命名法
　2.4 細菌の増殖に影響する因子　　　
　2.5 細菌の増殖
3 真菌
　3.1 真菌の形態
4 ウイルス
5 プリオン
章末問題

第４章　食中毒
1 食中毒の概念
　1.1 食中毒とは
　1.2 食中毒病因物質の分類
2 食中毒統計
　2.1 食中毒患者数・事件数・死者数の年次推移
　2.2 病因物質
　2.3 原因食品
　2.4 原因施設
　2.5 発生季節
3 細菌性食中毒
　3.1 サルモネラ属菌
　3.2 腸炎ビブリオ
　3.3 病原大腸菌（下痢原性大腸菌）
　3.4 カンピロバクター
　3.5 黄色ぶどう球菌
　3.6 セレウス菌
　3.7 　ほか

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