食品香粧学への招待
発売日：2011年12月
- ISBN
- 978-4-7827-0663-3
- 著者情報
- 藤森 嶺（フジモリ タカネ）
東京農業大学生物産業学部
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商品説明
現在私たちが食べている多くの食物や飲料には香料が使われ，また化粧品やシャンプー，洗剤などでも香料は重要で，私たちは香りに囲まれて生きている。本書では香料とは何か，香気成分を捕集する方法や分析技術，調香，官能評価，嗅覚などの香りの科学を専門家の執筆者により解き明かす。
目次
食品香粧学とは／香料の歴史／香料と生物／香料の化学と生物学／香りの生化学／フレーバー／フレグランス／香りの捕集・抽出技術／香気物質の合成／微生物による香りの生成／香りの分析／フレーバーの調香の実際／香料の安全性／香料の官能評価／嗅覚：匂いの検知と識別／アロマテラピー／付 録
商品詳細
- 出版社名
- 三共出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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