楽しくわかる栄養学「第２版」

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から、栄養アセスメント、経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます。栄養の世界を知る第一歩として最適のやさしい教科書です。日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応しました！

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から，栄養アセスメント，経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます．栄養の世界を知る第一歩として最適のやさしい教科書です．日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応しました！

目次

【目次】
第1章　栄養学とは
１ 栄養、栄養学とは
２ 栄養学の歴史
３ 人体の成り立ちと栄養
４ 食物の成分と栄養
５ 保健、医療、福祉と栄養

第2章　栄養素の種類と働き
１ 栄養素の種類と含有する食物
２ タンパク質の働きと欠乏症、過剰症
３ 脂質の働きと欠乏症、過剰症
４ 糖質の働きと欠乏症、過剰症
５ 食物繊維の働きと欠乏症、過剰症
６ ビタミンの働きと欠乏症、過剰症
７ ミネラルの働きと欠乏症、過剰症
８ 水の働きと摂取量

第3章　栄養素の生理
１ 食物の摂取
２ 消化
３ 吸収
４ 排泄
５ 栄養素の消化・吸収
６ 栄養素の代謝

第4章　エネルギー代謝
１ 生命のエネルギーと食物のエネルギー
２ 人体のエネルギー代謝
３ 消費エネルギーの測定法と算定法
４ 推定エネルギー必要量の算定
５ 傷病者へのエネルギー投与量

第5章　ライフステージと栄養
１ 妊娠期、授乳期
２ 発育期
３ 思春期、青年期
４ 成人期
５ 高齢期

第6章　栄養アセスメント
１ 栄養アセスメントとは
２ 各種栄養指標の特徴

第7章　傷病者の栄養ケア
１ 食事療法
２ 栄養がかかわる主な疾患
３ 栄養補給

第8章　特別用途食品と保健機能食品
１ 病者用食品
２ 妊産婦、授乳婦用粉乳
３ 乳児用調製乳
４ えん下困難者用食品
５ 保健機能食品

第9章　健康づくりと栄養
１ 健康増進と疾病予防
２ 食事摂取基準
３ 食生活指針

第10章　これからの栄養
１ 栄養不良の二重負荷
２ 快適で持続可能な社会の構築と栄養

おわりに
参考文献
付表　日本人の食事摂取基準（2025年版）
索引

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