お通し前菜便利集
発売日：2006年6月
- ISBN
- 978-4-388-05997-3
- 著者情報
- 田中 博敏（タナカ ヒロトシ）
黒茶屋総料理長（井中居料理長）。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社、日本料理の修業をはじめる。その後、関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビラ」で熊野保氏の師事を受ける。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には本店「山茶花荘」調理長となり、その後同店調理部長を歴任し、１９９７年には、「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。この間、１９９６年には、東京サミットにて、中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるう。１９９９年（株）黒茶屋の総料理長となり、現在は「井中居」の料理長を兼務する。また、２００５年に開催された愛知万博にちなみ、（株）ジェイアール東海が新幹線および構内で販売している「味博覧」「至福」などの弁当のメニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている
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商品説明
春夏秋冬別に旬の素材を使ったお通しと前菜を全480品カラー紹介。合せ調味料60余品も詳説。(生活・健康・栄養図書総目録より)
春夏秋冬別に旬の素材を使ったお通しと前菜を全480品カラー紹介。合せ調味料60余品も詳説。
目次
春のお通し前菜３〜５月（魚介・肉・卵
野菜・海藻・豆）
夏のお通し前菜６〜８月（魚介・肉・卵
野菜・海藻・豆）
秋のお通し前菜９〜１１月（魚介・肉・卵
野菜・海藻・豆）
冬のお通し前菜１２〜２月（魚介・肉・卵
野菜・海藻・豆）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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